Antep Usulü Kuru Dolmanın Püf Noktası
Kuru patlıcan ve biberleri fazla yumuşatmadan haşlamak, dolmaların pişerken dağılmamasına yardımcı olur. İç harçta domates ve biber salçasını dengeli kullanmak; sumak ve nar ekşisiyle lezzeti tamamlamak önemlidir.
Servis Önerisi
Dolmaları dinlendirdikten sonra yoğurtla servis edebilirsiniz. Acılık seviyesini seçtiğiniz biber salçası ve pul biber miktarıyla ayarlayın.
Malzemeler
- 20 adet kuru patlıcan
- 20 adet kuru biber
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Karabiber ve pul biber
- Zeytinyağı, tuz ve sıcak su
Nasıl Yapılır?
- 1Kurulukları kaynar suda kontrollü biçimde yumuşatın ve süzün.
- 2Pirinç, ince doğranmış soğan, salçalar, baharatlar ve zeytinyağını karıştırın.
- 3Kurulukları taşma payı bırakarak yarısından biraz fazla doldurun.
- 4Tencereye ağızları birbirine bakacak biçimde dizin.
- 5Üzerine sıcak su ve isteğe göre ekşi ilave edip kısık ateşte pişirin.
- 6Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip servis edin.
